Seezungenfilets mit Mandelkruste

Zutaten: Seezungen

4        Seezungenfilet gehäutet
          Mehl zum Bestäuben
2        Eier
120 g  grob gehackte Mandeln
80 g    Butter
          Salz
         Pfeffer
         Petersilie zum Garnieren

Zutaten: Buttersoße

100 ml  milden Weißweinessig
60 g      kalte Butterstücke

Zutaten: Gnocci

300 g  mehlig kochende Kartoffeln
2        Eier
100 g  Mehl

Zubereitung: Seezungen

Den Fisch leicht mit Mehl bestäuben. Die Eier mit etwas Salz und Pfeffer auf einem Teller verquirlen. Die Mandeln auf einen zweiten Teller geben. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Seezungenfilets erst im Ei, dann in den Mandeln wenden. Auf jeder Seite einige Minuten braten. Auf vorgewärmten Servierteller legen und mit der Petersilie garnieren.

Für die Buttersoße Zwiebelwürfel und Essig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf 2/3 reduziert ist. Alles in mit einem Mixstab pürieren.

Anschließend die Butter portionsweise, unter ständigem Rühren in den Topf geben. Den Topf nur auf kleinster Flamme geben, damit die Soße nur langsam erhitzt wird. So wird die Soße allmählich weiß und cremig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie verrühren.

Für die Gnocchi die Kartoffeln weich kochen und durch die Kartoffelpresse geben mit Eiern und Mehl vermengen und eine Kartoffelteigrolle formen. Fingerdicke Stücke abscheiden mit einer Gabel in Form drücken und in Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, Gnocchi mit Fischfilets und Buttersoße servieren. 

Aprikosen - Marillenbrand - eine delikate Verbindung!

 

Rezept von Sabine Treffer

 

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